La scelta del rubinetto da cucina professionale più adatto per un ristorante dipende dalla configurazione dell'impianto idraulico, dalla disposizione del lavello e dal volume di utilizzo giornaliero. I rubinetti per uso domestico non sono in grado di sopportare l'elevata frequenza di utilizzo (oltre 100 utilizzi al giorno) e la forte pressione dell'acqua richieste negli ambienti commerciali.

In una cucina professionale, un rubinetto non è solo un punto di erogazione dell'acqua. La sua posizione di montaggio può determinare la superficie del lavello disponibile, la facilità di pulizia, le esigenze di installazione, la manutenzione e il flusso di lavoro generale della postazione. Per questo motivo, molti ristoranti, operatori del settore della ristorazione e aziende specializzate in cucine professionali optano per rubinetti a parete per lavelli ad alto utilizzo.